Uji Organoleptik Yoghurt dengan Penambahan Kacang Hijau (Yokajo) Sebagai Kudapan Bagi Atlet

Abstract

Produk YOKAJO menjadi alternatif kudapan sehat bagi atlet yang menyediakan protein untuk kesehatan otot dan performa seorang atlet. Tujuan penelitian ini adalah untuk melakukan uji organoleptik yoghurt dengan penambahan kacang hijau (YOKAJO) sebagai kudapan bagi atlet. Tingkat kesukaan YOKAJO dapat diketahui melalui uji organoleptik dengan lima parameter yang diuji. Formula yang terpilih berdasarkan hasil uji organoleptik adalah F2 serta didapatkan aroma khas yoghurt asam dan beraroma kacang hijau, memiliki rasa dominan asam, sedikit rasa manis, dan rasa nutty. After taste setelah mengkonsumsi YOKAJO menghasilkan rasa kesat di mulut. YOKAJO memiliki warna coklat dengan tekstur kental dan kasar. Nilai rata-rata, energi, protein, lemak, karbohidrat, kadar air, dan kadar abu F2 berturut-turut adalah 3,00, 140,48 kkal, 6,68g, 1,68g, 24,63g, 90,81g, dan 1,17g. Formula terpilih per takaran saji (125g) berkontribusi sebesar 6% protein terhadap AKG atlet olahraga permainan, 8% protein terhadap AKG atlet olahraga endurance, dan 6% protein terhadap AKG atlet olahraga power. Formula terpilih berkontribusi sebesar 10% dan 11% protein per takaran saji (125g) terhadap AKG pria dan wanita kelompok umur 19-29 tahun.

YOKAJO products are an alternative healthy snack for athletes that provide protein for muscle health and athletic performance. The purpose of this study was to conduct an organoleptic test of yogurt with the addition of mung beans (YOKAJO) as a snack for athletes. The level of liking of YOKAJO can be determined through organoleptic tests with five parameters. The selected formula based on the organoleptic test results is F2 and obtained a distinctive aroma of sour yogurt and mung bean aroma, has a dominant sour taste, a little sweetness, and a nutty taste. After tasting after consuming YOKAJO produces a astringent taste in the mouth. YOKAJO has a brown color with a thick and rough texture. The average values, energy, protein, fat, carbohydrate, water, and ash content of F2 were 3.00, 140.48 kcal, 6.68g, 1.68g, 24.63g, 90.81g, and 1.17g, respectively. The selected formula per serving size (125g) contributed 6% protein to the RDA of game sport athletes, 8% protein to the RDA of endurance sport athletes, and 6% protein to the RDA of power sport athletes. The selected formulas contributed 10% and 11% protein per serving size (125g) to the RDA of men and women aged 19-29 years, respectively.