Daya Terima Pengembangan Produk Mochi dengan Pemanfaatan Kacang Kedelai dan Labu Kuning

Abstract

Kacang kedelai dan labu kuning merupakan bahan pangan lokal yang yang masih belum maksimal pemanfaatannya di masyarakat serta memiliki kandungan gizi yang baik. Penelitian ini bertujuan menganalisis daya terima konsumen terhadap pengembangan produk mochi dengan pemanfaatan kacang kedelai dan labu kuning. Desain penelitian yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) perlakuan substitusi 20% dan 30% tepung kedelai dalam pembuatan mochi yang dapat meningkatkan kandungan protein dan diolah data melalui uji Mann Whitney. Analisis produk terdiri dari uji organoleptik berupa uji hedonik dan analisis kimia pada tepung kedelai dan produk terpilih berupa uji protein (uji kjeldahl). Hasil penelitian menunjukkan bahwa formula substitusi tepung kedelai dengan tambahan isian pasta kedelai dan labu kuning tidak memberikan perbedaan nyata pada rasa, warna, aroma dan tekstur mochi. Formulasi terbaik mochi adalah substitusi tepung kedelai 20%. Kontribusi mochi dengan pemanfaatan kacang kedelai dan labu kuning dalam terhadap ALG dalam persaji (50 g) energi 13%, protein 7%, lemak 18% dan karbohidrat 14%. Harga jual produk mochi dengan pemanfaatan kacang kedelai dan labu kuning adalah Rp8.000/ kemasan

Soybeans and yellow pumpkin are local food ingredients that are still not optimally utilized in the community and have good nutritional content. This study aims to analyze consumer acceptance of the development of mochi products with the use of soybeans and yellow pumpkin. The research design used is a Complete Random Design (RAL) of 20% and 30% soybean flour substitution treatment in the manufacture of mochi which can increase protein content and processed data through the Mann Whitney test. The product analysis consisted of organoleptic tests in the form of hedonic tests and chemical analysis on soybean flour and selected products in the form of protein tests (kjeldahl tests). The results showed that the soybean flour substitution formula with the addition of soybean paste filling and yellow pumpkin did not provide a real difference in the taste, color, aroma and texture of mochi. The best formulation of mochi is a 20% soybean flour substitution. The contribution of mochi with the use of soybeans and deep yellow squash to daily alowance in persaji (50 g) energy 13%, protein 7%, fat 18% and carbohydrates 14%. The selling price of mochi products with the use of soybeans and yellow pumpkin is IDR 8,000/package.