Karakteristik Fisik Cuka Apel yang dibuat dari Tiga Jenis Apel dan Tiga Macam Konsentrasi Natrium Benzoat

Abstract

Penelitian ini bertujuan mengkarakterisasi fisik cuka apel yang dibuat dari tiga jenis apel (apel fuji, apel malang, apel washington) dan tiga macam konsentrasi natrium benzoat (0,4 gram/l; 0,6 gram/1; 0,8 gram/l) serta untuk mendapatkan mutu cuka apel yang terbaik. Karakterisasi fisik cuka apel menggunakan tiga parameter fisik (kerapatan, viskositas, total padatan terlarut) dan parameter tambahan (pH dan uji organoleptik) dengan lama penyimpanan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ternyata mutu cuka apel dipengaruhi oleh beberapa faktor yaitu jenis buah apel, konsentrasi natrium benzoat dan lama penyimpanan. Penambahan natrium benzoat dapat meningkatkan daya simpan cuka apel. Dari hasil karakterisasi fisik dan nilai pH yang diperoleh menunjukkan bahawa cuka apel yang terbuat dari apel washington dengan konsentrasi natrium benzoat 0,8 gram/l adalah cuka apel yang paling baik karena paling awet dan paling diminati panelis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa cuka apel yang disimpan sampai dua bulan masih layak dikonsumsi.