Perbandingan Komposisi Kimia dan Karakteristik Sensori Kopi Luwak dan Kopi Proses Kering: Studi Meta Analisis

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan komposisi kimiawi dan karakteristik sensori kopi hasil proses luwak dengan kopi hasil proses kering (natural) melalui pendekatan meta-analisis. Data diambil dari sebelas artikel terpilih yang memenuhi kriteria inklusi, dan dianalisis menggunakan perangkat lunak Review Manager 5.4. Hasil meta-analisis menunjukkan bahwa kopi proses luwak memiliki kadar kafein dan total asam yang secara signifikan lebih rendah dibandingkan kopi proses kering. Sebaliknya, skor sensori total dari kopi proses luwak menunjukkan keunggulan yang signifikan, terutama pada atribut aroma dan aftertaste. Hasil ini mengindikasikan bahwa fermentasi alami yang terjadi dalam sistem pencernaan luwak dapat memengaruhi komponen kimia serta meningkatkan kualitas sensori kopi. Studi ini memberikan wawasan penting terkait potensi diferensiasi kualitas kopi berdasarkan metode pemrosesan, yang dapat dimanfaatkan oleh industri kopi spesialti dan pemangku kepentingan lainnya.