Kinerja Rantai Pasok Susu Segar dan Produk Olahannya di Kelompok Ternak Mandiri Sejahtera

Abstract

Manajemen rantai pasok memiliki peran dalam menjamin ketersediaan bahan baku dari pemasok hingga produk sampai ke konsumen. Penerapan konsep rantai pasok yang efektif dan efisien dapat meningkatkan kinerja, efisien waktu dan tenaga, menekan biaya operasional, kualitas susu, serta jangkauan distribusi yang luas. Kelompok Ternak Mandiri Sejahtera (KTMS) merupakan salah satu kelompok ternak yang berperan sebagai penghubung antara peternak dan usaha pengolahan susu (UPS). Selain itu, KTMS juga mengolah produk hasil olahan susu seperti susu pasteurisasi dan yoghurt. Namun analisis terkait saluran pemasaran produk olahan serta penerapan konsep dan kinerja rantai pasok di KTMS belum dikaji.

Penelitian ini bertujuan menganalisis kondisi dan kinerja rantai pasok susu segar dan produk olahannya di KTMS. Penelitian dilaksanakan pada bulan Juni hingga Juli 2024 di Kelompok Ternak Mandiri Sejahtera, Kabupaten Bogor. Responden penelitian melibatkan 17 orang peternak anggota KTMS dan ketua KTMS. Responden peternak merupakan seluruh peternak anggota KTMS yang memenuhi kriteria sebagai anggota aktif KTMS, memiliki sapi perah laktasi, aktif menjual susu ke KTMS, dan bersedia diwawancara. Metode analisis yang digunakan ialah analisis deskriptif kualitatif dan kuantitatif untuk mengolah data primer dan sekunder. Analisis deskriptif kualitatif digunakan untuk menggambarkan kondisi rantai pasok susu segar dengan menggunakan kerangka Food Supply Chain Network (FSCN). Sedangkan analisis deskriptif kuantitatif digunakan untuk menganalisis kinerja rantai pasok di KTMS dengan menggunakan metode Supply Chain Operations Reference (SCOR).

Kondisi rantai pasok susu segar di KTMS berdasarkan pendekatan kerangka FSCN sudah berjalan dengan lancar. Namun saat ini sumber daya modal dan sumber daya teknologi masih menjadi kelemahan bagi peternak maupun kelompok ternak, sehingga akan cukup lama bagi peternak untuk mengembangkan usaha peternakannya. Kinerja rantai pasok susu segar dan produk olahan KTMS berdasarkan pendekatan kinerja matriks SCOR secara umum sudah cukup baik. Namun masih terdapat beberapa indikator yang masih perlu dimaksimalkan karena berada pada posisi advantage, dan diperlukan peningkatan pada atribut responsivitas pada rantai pasok produk yang berada pada posisi parity. Dengan meningkatkan kinerja rantai pasok maka tujuan bersama dari rantai pasok dapat tercapai.