PENGEMBANGAN PRODUK PASTEL TUTUP TEPUNG MOCAF DAN DAUN KELOR SEBAGAI PMT BALITA BERBAHAN PANGAN LOKAL

Abstract

ANNA MUTHIA. Pengembangan Produk Pastel tutup Tepung Mocaf dan Daun Kelor Sebagai PMT Balita Berbahan Pangan Lokal. Dibimbing oleh RINA MARTINI. Balita adalah kelompok usia yang rentan terhadap kekurangan zat gizi asupan gizi yang tepat. Pemberian Makanan Tamabahan merupakan pemberian makanan kepada balita gizi kurang dalam bentuk kudapan yang aman dan bermutu serta mengandung nilai gizi yang sesuai dengan kebutuhan usia pada balita. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengembangan produk pastel tutup tepung mocaf yang ditujukan pada balita. Desain penelitian yang yaitu eksperimental dengan menggunakan metode kuantitatif dan melakukan perhitungan energi dan zat gizi, pengujian laboratorium uji proksimat, serta pengujian organoleptik terhadap daya terima konsumen, dengan jumlah sampel 30 panelis yang mencoba 3 formula produk (F1, F2 dan F3). Hasil uji organoleptik menunjukan formula 1 mendapatkan nilai tertinggi formula 1 memiliki rasa tidak dominan tepung mocaf dan tekstur renyah, aroma tidak dominan tepung mocaf sehingga formula 1 dapat diterima dari aspek warna, aroma, rasa, tekstur dengan kandungan gizi kadar air sebesar 40,57%, kadar abu 0,93%, energi 280 Kal, protein 6,97%, lemak 9,09%, karbohidrat 42,44%. Kata Kunci: balita, pastel tutup, pmt, tepung mocaf

ANNA MUTHIA. Development Product of pastels covered with mocaf flour and moringa leaves as local food ingredients for toddlers. Supervised by RINA MARTINI. Toddlers are an age group that is vulnerable to lack of nutrients from proper nutritional intake. Providing supplementary food is the provision of food to malnourished toddlers in the form of snacks that are safe and of good quality and contain nutritional value appropriate to the toddler's age needs. This research aims to analyze the development of pastel products covered with mocaf flour aimed at toddlers. The research design is experimental using quantitative methods and carrying out energy and nutrient calculations, laboratory testing of proximate tests, as well as organoleptic testing of consumer acceptability, with a sample of 30 panelists who tried 3 product formulas (F1, F2 and F3). The organoleptic test results show that formula 1 got the highest score. Formula 1 has a taste that is not dominant from mocaf flour and a crunchy texture, the aroma is not dominant from mocaf flour so that formula 1 can be accepted from the aspects of color, aroma, taste, texture with a water content of 40.57%, ash content 0.93%, energy 280 Cal, proteins 6.97%, fat 9.09%, carbohydrates 42.44%.

Keywords: closed pastel, mocaf flour, providing additional food, toddler