Perbedaan Konsentrasi Garam terhadap Mutu pada Pengolahan Produk Udang Manis di Kampung Nelayan Sebrang

Abstract

Udang manis merupakan produk yang terbuat dari bahan baku udang segar dengan menggunakan jenis udang Litopenaeus vannamei dengan menambahkan garam. Jumlah garam yang ditambahkan pada produk olahan udang manis hanya sekedarnya. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan konsentrasi garam terbaik untuk pengolahan udang manis yang menghasilkan mutu udang manis terbaik dari mutu kimia dan fisiknya. Tahapan yang dilakukan dalam penelitian ini meliputi pembuatan udang manis dengan penambahan garam dengan konsentrasi yang berbeda yaitu kontrol, 10%, 20% dan 30% (b/b) dan dilakukan analisis proksimat, uji warna dan tekstur. Perlakuan penambahan garam 20% merupakan hasil yang terbaik dari analisis proksimat. Hasil uji warna dengan perlakuan 20% dan uji tekstur dengan perlakuan penambahan garam 20% merupakan hasil yang terbaik.

Sweet shrimp is a product made from fresh shrimp raw materials using the Litopenaeus vannamei shrimp type by adding salt. The amount of salt added to processed sweet shrimp products is only moderate. This research aims to determine the best salt concentration for processing sweet shrimp which produces the best quality sweet shrimp in terms of chemical and physical quality. The stages carried out in this research include making sweet shrimp by adding salt with different concentrations, control, 10%, 20% and 30% (w/w) of salt and carrying out proximate analysis, color testing and texture. The treatment with the addition of 20% was the best result from the proximate analysis. The results of the color test with the addition of 20% and the texture test with the treatment of adding 20% were the best results.