Pengembangan soft cookies substitusi tepung bayam dan pasta kacang merah sebagai kudapan sumber zat besi

Abstract

Bayam dan kacang merah merupakan bahan pangan yang kaya akan zat besi, tetapi pemanfaatannya belum cukup maksimal. Tujuan dilakukannya penelitian adalah untuk mengembangkan produk soft cookies dengan substitusi tepung bayam dan pasta kacang merah. Jenis penelitian eksperimental dengan rancangan penelitian menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan. Uji organoleptik menggunakan metode kuesioner. Analisis hasil uji organoleptik diolah menggunakan Kruskal-Wallis dan uji lanjutan Mann-Whitney. Hasil analisis menggunakan kruskal wallis tidak menunjukan adanya perbedaan yang signifikan pada paremeter penampilan, warna, tekstur, aroma, dan rasa. Formula 1 adalah formula terpilih berdasarkan hasil uji organoleptik. Tiap satu takaran saji soft cookies mengandung energi sebesar 167 kkal, protein sebesar 5,92 g, lemak sebesar 9,60 g, karbohidrat sebesar 16,60 g, dan zat besi sebesar 6,20 mg. Formula 1 memenuhi klaim gizi sumber zat besi dengan kandungan zat besi 15,5 mg per 100 g produk. Harga jual produk soft cookies dengan substitusi tepung bayam dan pasta kacang merah per takaran saji 40g adalah Rp 7500,00.

Spinach and red beans are food ingredients rich in iron, but their utilization has not been maximized. The aim of this research was to develop soft cookies substituted with spinach flour and red bean paste. This experimental study used a completely randomized design (CRD) with three treatments. Organoleptic tests were conducted using a questionnaire method. The analysis of the organoleptic test results was processed using Kruskal-Wallis and Mann-Whitney follow-up tests. The results of the Kruskal-Wallis analysis showed no significant differences in the parameters of appearance, color, texture, aroma, and taste. Formula 1 was the selected formula based on the organoleptic test results. Each serving of the soft cookies contains 167 kcal of energy, 5.92 g of protein, 9.60 g of fat, 16.60 g of carbohydrates, and 6.20 mg of iron. Formula 1 meets the nutritional claim for an iron source with an iron content of 15.5 mg per 100 g of the product. The selling price of the soft cookies with spinach flour and red bean paste substitution per 40g serving is Rp 7,500.