Analisis Uji Organoleptik Cookies dengan Penambahan Tepung Daun Binahong dan Bubuk Jahe Putih sebagai Kudapan Penderita Hipertensi

Abstract

Daun binahong dan jahe putih memiliki kandungan flavonoid dan gingerol yang dapat menurunkan tekanan darah tinggi. Pengolahan daun binahong dan jahe putih menjadi tepung sebagai bahan campuran pada cookies diharapkan dapat memperkenalkan manfaat dari tanaman herbal kepada masyarakat. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis hasil uji organoleptik dan mendapatkan formula terpilih. Metode penelitian ini merupakan pengembangan formula cookies yaitu formula tahap 1, formula terpilih, dan formula tahap 2. Penambahan tepung binahong dari tepung terigu dan bubuk jahe putih pada F1 (5% 7 gram), F2 (10% 7 gram), dan F3 (15% 7 gram). Uji organoleptik tahap 1 menghasilkan formula F2 sebagai formula yang paling banyak terpilih dengan hasil persentase 80%. Uji organoleptik tahap 2 terpilih formula final dengan adanya penambahan bubuk jahe menjadi 10 gram dan mendapatkan hasil persentase 80-100%. Uji organoleptik tahap 2 menunjukkan bahwa formula final dapat diterima pada indikator warna, rasa, aroma, tekstur, dan takaran saji. Satu takaran saji cookies mengandung energi sebesar 160 kal, protein sebesar 1,8 gram, lemak sebesar 1 gram, karbohidrat sebesar 26,4 gram, dan natrium sebesar 7,2 mg.