Analisis Tingkat Kesukaan terhadap Dorayaki dengan Penambahan Tepung Kacang Hijau dan Tepung Bayam Hijau sebagai Kudapan Sumber Zat Besi

Abstract

ASTARI RISKI. Analisis Tingkat Kesukaan terhadap Dorayaki dengan Penambahan Tepung Kacang Hijau dan Tepung Bayam Hijau sebagai Kudapan Sumber Zat Besi. Dibimbing oleh FIRMAN MUHAMMAD BASAR.

Salah satu masalah kesehatan yang sering terjadi pada remaja putri karena defisiensi zat besi yaitu anemia. Kejadian anemia defisiensi zat besi dapat dicegah dengan memanfaatkan bahan pangan lokal yang mengandung zat besi tinggi yaitu tepung kacang hijau dan tepung bayam hijau yang disubstitusikan pada produk dorayaki sehingga menjadi kudapan sumber zat besi. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan produk dorayaki dengan penambahan tepung kacang hijau dan tepung bayam hijau. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) 1 faktor dengan 3 perlakuan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat perbedaan yang nyata pada uji hedonik atribut warna, aroma, tekstur, dan rasa. Formula dorayaki yang terpilih yaitu F1 dengan tepung kacang hijau 35 g dan tepung bayam hijau 15 g yang memiliki kandungan energi 152 kkal, protein 5.4 g, lemak 2.3 g, karbohidrat 30.4 g, dan zat besi 2.1 mg. Formula ini memiliki kontribusi terhadap AKG sebesar 7% energi, 9% protein, 4% lemak, dan 8% karbohidrat. Produk dorayaki kacang hijau dan bayam hijau ini dapat diklaim sebagai produk sumber zat besi karena memenuhi 16% ALG per 100 gram dalam bentuk padat. Biaya produksi dorayaki kacang hijau dan bayam hijau ini per kemasan sebesar Rp 7.000.

Kata kunci : dorayaki, remaja, tepung kacang hijau, tepung bayam hijau, zat besi ABSTRACT ASTARI RISKI. Analysis of Preference for Dorayaki with the Addition of Green

ASTARI RISKI. Analysis of Preference for Dorayaki with the Addition of Green Bean Flour and Green Spinach Flour as a Snack Source of Iron. Supervised by FIRMAN MUHAMMAD BASAR.

One of the health problems that often occurs in teenage girl is substance deficiency iron is anemia. The incidence of iron deficiency anemia can be prevented by utilizing local food ingredients that contain high iron are green bean flour and green spinach flour can be substituted for dorayaki product so that it becomes a snack source of iron. This research aims to develop dorayaki products with add green bean flour and green spinach flour. This research use Completely Randomized Design (CRD) 1 factor with 3 treatments. The research result show that there are real differences in the hedonic thest of the attributes of colour, aroma, texture, and flavor. The dorayaki formula chosen was F1 with 35 g green bean flour and 15 g green spinach flour which has an energy content of 152 kkal, protein 5,4 g, fat 2,3 g, carbohydrates 30,4 g, and iron 2,1 mg. This formula contributes to AKG of 7% energy, 9% protein, 4% fat, and 8% carbohydrat. This dorayaki can be claimed as a product source of iron becuse it meets 16% ALG from 100 gram solid product. Production cost this dorayaki per package is Rp 7000.

Keyword : dorayaki, iron, green bean flour, green spinach flour, teenage girl