Daya Terima Lumpia Kukus Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis) dengan Penambahan Daun Kenikir (Cosmos caudatus) sebagai Kudapan Penderita Hipertensi

Abstract

Lumpia sebagai kudapan yang mudah dibuat dan cepat prosesnya. Ikan cakalang (Katsuwonus pelamis) merupakan salah satu sumber protein yang kaya akan nutrisi. Untuk meningkatkan kandungan gizi lumpia dengan menambahkan daun kenikir (Cosmos caudatus). Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengembangan daya terima lumpia kukus. Penelitian ini merupakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor dengan 3 perlakuan pada berbagai tingkat penambahan daun kenikir sebesar 10%, 15%, dan 25%. Parameter yang diamati adalah rasa, warna, aroma, tekstur, dan penampilan sebagai aspek organoleptik. Penentuan formula terpilih berdasarkan pada tingkat penerimaan uji hedonik oleh panelis dengan jumlah 37 orang. Formula lumpia kukus ikan cakalang dengan penambahan daun kenikir adalah F1 dengan ikan cakalang 90% dan daun kenikir 10%. Hasil analisis organoleptik menunjukan bahwa terdapat perbedaan signifikan pada atribut rasa dan tekstur. Hasil analisis kandungan gizi berupa kadar air sebesar 68.49%, kadar abu 1.21%, 154 kkal, protein 19.49%, lemak 6.59%, karbohidrat 4.22%, kalium 212.77 mg dan 160.95% mg natrium

Spring rolls are a snack that is easy to make and quick to process. Skipjack tuna (Katsuwonus pelamis) is a source of protein that is rich in nutrients. To increase the nutritional content of spring rolls by adding kenikir leaves (Cosmos caudatus). This research aims to analyze the development of the menu acceptability of steamed spring rolls. This research was complete random Design (RAL) one factor with 3 the treatment difference various level types of kenikir leaf 10%, 15%, dan 25%. The parameters observed are taste, color, aroma, texture and appearance as organoleptic aspects. Determination of the selected formula was based on the level of acceptance of the hedonic test by panelists totaling 37 people. The formula for steamed skipjack tuna spring rolls with the addition of kenikir leaves is F1 with 90% skipjack tuna and 10% kenikir leaves. The results of organoleptic analysis show that there are significant differences in taste and texture attributes. The results of the nutritional content analysis were water content of 68.49%, ash content of 1.21%, 154 kcal, protein 19.49%, fat 6.59%, carbohydrates 4.22%, potassium 212.77 mg and 160.95% mg sodium