Analisis Daya Terima Konsumen terhadap Penambahan Tepung Gaplek dan Daun Melinjo pada Pukis sebagai Kudapan Tinggi Serat

Abstract

Tepung gaplek dan daun melinjo merupakan bahan pangan dengan kandungan gizi yang baik, salah satunya tinggi serat. Serat yang tinggi pada makanan, termasuk kudapan dapat membantu mencegah obesitas sentral pada remaja. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis daya terima konsumen terhadap penambahan tepung gaplek dan daun melinjo pada pukis. Prosedur penelitian dimulai dari pengadaan tepung gaplek gaplek, daun melinjo, ayam bumbu balado, pengolahan formulasi pukis, uji hedonik, analisis kandungan gizi formula terpilih, menghitung %ALG formula terpilih, dan analisis biaya produksi. Produk pukis F1 (40% tepung terigu:60% tepung gaplek + 40% daun melinjo) ditetapkan sebagai formula terpilih atas hasil uji hedonik. Pukis F1 dalam 100 g mengandung 243 Kal energi, 14,5 g protein, 6,1 g lemak, 42,5 g karbohidrat, dan 18,5 g serat pangan. Pukis dengan penambahan tepung gaplek dan daun melinjo per saji (45 g) memiliki kontribusi energi 6%, protein 11%, lemak 4%, karbohidrat 6%, dan serat pangan 28%. Harga jual produk pukis dengan penambahan tepung gaplek dan daun melinjo adalah Rp8.500/pc.

Gaplek flour and melinjo leaves are food ingredients with good nutritional content, one of which is high in fiber. High fiber in foods including snacks can help prevent central obesity in adolescents. This study aims to analyze consumer acceptance of the addition of cassava flour and melinjo leaves to pukis. The research procedure starts from procuring cassava flour, melinjo leaves, chicken seasoning balado, processing the pukis formulation, hedonic test, analyzing the nutritional content of the selected formula, calculating the %ALG of the selected formula, and analyzing production costs. Pukis F1 (40% wheat flour: 60% gaplek flour + 40% melinjo leaves) was determined as the selected formula based on the hedonic test results. Pukis F1 in 100 g contains 243 cal energy, 14,5 g protein, 6,1 g fat, 42,5 g carbohydrate, and 18,5 g dietary fiber. Pukis with the addition of gaplek flour and melinjo leaves per serving (45 g) contributed 6% energy, 11% protein, 4% fat, 6% carbohydrate, and 28% dietary fiber. The selling price of pukis with the addition of gaplek flour and melinjo leaves is IDR 8,500/pc.