Pembuatan fish fingers dari ikan bandeng (Chanos chanos)

Abstract

Fish fingers merupakan suatu produk yang terbuat dari daging ikan giling yang umumnya dibuat dalam bentuk surimi terlebih dahulu, kemudian dilapisi dengan batter dan breadcrumbs lalu digoreng. Umumnya fish fingers ini mengalami penyimpanan sebelum disajikan. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh jenis batter dari berbagai jenis tepung dalam pembuatan produk yang disimpan pada suhu rendah. Proses pembuatan fish fingers dimulai dengan mengambil daging ikan yang sudah bebas dari tulang dan kulit, kemudian digiling. Bahan tambahan krioprotektan yang dimasukkan ke dalam adonan daging giling, setelah tercampur merata lalu dicetak dan dibekukan (surimi). Setelah beku dipotong dan dilapisi batter dan breadcrumbs kemudian digoreng. Fish fingers yang dilapisi batter terbuat dari 3 jenis tepung, yaitu tepung terigu, maizena dan tapioka lalu disimpan pada suhu -20°C. Pengamatan dilakukan setiap 5 hari, yaitu pada hari ke-0, ke-5, ke-10, dan ke-15. Parameter yang diamati tiap pengamatan adalah kadar air, abu, protein, lemak, karbohidrat, TBA dan, pH. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap pola faktorial dengan 2 kali ulangan, dimana jenis tepung dan lama penyimpanan menjadi faktornya. Data hasi penelitian diuji dengan analisis ragam (anova). Bila perlakuan yang diberikan berbeda nyata, maka dilakukan uji lanjutan dengan menggunakan uji Duncan. Untuk hasil organoleptik digunakan uji Kruskal-Wallis dan bila perlakuan berbeda nyata, dilanjutkan dengan uji perbandingan berganda. ...