Please use this identifier to cite or link to this item: http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/149760
Title: Pengaruh suhu inkubasi dan bakteri asam laktat terhadap perubahan mutu sosis ikan jangilus (Istiophorus gladius)
Authors: Setyaningsih, Iriani
Nurjanah
Heruwati, Endang Sri
Sudariastuty, Endang
Issue Date: 1997
Publisher: IPB University
Abstract: Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Oktober sampai bulan Desember 1995, bertempat di laboratorium Sub Balai Penelitian Perikanan Laut Slipi Jakarta. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui pengaruh suhu inkubasi dan jenis bakteri asam laktat terhadap perubahan mutu sosis ikan dengan memanfaatkan ikan jangilus (Istiophorus gladius) sebagai bahan baku, yang selama ini dipasarkan hanya dalam bentuk segar. Perlakuan variasi suhu inkubasi dan bakteri asam laktat bertujuan untuk melihat waktu pertumbuhan optimum bakteri asam laktat selama proses fermentasi, sehingga menghasilkan produk dengan rasa spesifik. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan petak terbagi dengan 2 faktor dan 3 taraf dengan dua kali ulangan, analisa lanjutannya adalah uji wilayah berganda Duncan. Faktor pertama bakteri asam laktat yang terdiri dari bakteri Lactobacillus plantarum (A1), Lactobacillus fermentum (A2) dan campuran antara keduanya (A3). Masing-masing bakteri yang ditambahkan 1 ml/ 0,5 kg daging ikan. Faktor ke dua adalah suhu inkubasi dengan variasi suhu 10°C (B1), 20°C (B2) dan 30°C (B3). Pengamatan dilakukan setiap 2 hari dimulai pada hari ke 0 sampai hari ke 6. Parameter kimia yang diamati meliputi kadar air, protein, lemak, abu, nilai aw, PH dan total volatile base, sedangkan parameter mikrobiologi meliputi jumlah bakteri asam laktat dan jumlah total bakteri. Tingkat kesukaan panelis terhadap produk sosis, dianalisa dengan menggunakan metoda Friedman.
URI: http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/149760
Appears in Collections:UT - Aquaculture

Files in This Item:
File SizeFormat 
C97esu.pdf
  Restricted Access
15.49 MBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.