Percobaan produksi vinegar menggunakan generator sistem aliran lambat (Genevin IUC-FN 88) dengan beberapa jenis bahan pembawa sel bakteri

Abstract

GENEVIN IUC-FN 88 adalah model alat untuk fermenta- si vinegar Sistem Aliran Lambat. GENEVIN terdiri dari unit fermentasi alkohol dan unit fermentasi asetat. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari pembuatan vinegar dari air kelapa menggunakan alat GENE- VIN dan bakteri Acetobacter pasteurianus subsp. pasteu- rianus (CCRC 12281). Fermentasi sistem aliran lambat (trickling proses) menggunakan GENEVIN berlangsung dengan kecepatan sirkulasi medium 0.75 1/menit untuk stirofoam sebagai bahan pembawa sel bakteri dan 0.55 1/ menit untuk tong- kol jagung sebagai bahan pembawa sel bakteri. Sistem semi-kontinyu dari GENEVIN dicoba dengan memasukkan cairan alkohol baru sebagai input kedua setelah hasil fermentasi asetat input pertama dipanen. Total asam volatil (sebagai asam asetat) untuk input alkohol II tongkol jagung adalah 4.85 g/100 ml (Rende- men Asam Asetat 46.50%) lebih tinggi dari pada input alkohol I tongkol jagung yaitu 3.98 g/100 ml (Rendemen Asam Asetat 49.75%). Pada fermentasi menggunakan stiro- foam sebagai bahan pembawa sel bakteri total asam volatil ...