Proses pembuatan dan evaluasi nilai gizi produk ekstrusi dari campuran beras, dage biji karet (Hevea brasiliensis) dan kedelai

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari kemungkin- an pemakaian dage biji karet sebagai salah satu bahan bagi pembuatan produk makanan dengan proses ekstrusi dan menge- valuasi kandungan gizi produk ekstrusi tersebut secara in vivo. Suhu proses ekstrusi diambil 2 taraf yaitu 160°C dan 180°C. Dage biji karet yang digunakan ada dua jenis yaitu dage biasa (tidak dipres) dan dage pres, serta formulasi antara campuran beras, dage dan kedelai adalah 80: 10 10, 85: 7.5 : 7.5, 90: 5: 5 dan 95 2.5: 2.5. Parameter yang diamati meliputi sifat fisiko kimia produk yaitu: derajat pengembangan, derajat gelatinisasi, derajat putih, kekerasan, kadar air, kadar abu dan kadar protein. Uji organoleptik yang dilakukan meliputi warna, aroma, tekstur, rasa dan penerimaan umum, dengan skala 1 (sangat tidak suka) hingga 7 (sangat suka). Evaluasi nilai gizi secara in vivo dilakukan pada produk ekstrusi terbaik hasil penelitian dengan mengukur nilai NPU nya. Suhu proses yang diterapkan ternyata tidak memberikan perbedaan yang nyata terhadap derajat gelatinisasi, dera- jat putih, kekerasan, kadar abu, kadar protein, dan uji organoleptik warna, aroma, dan rasa. Tetapi suhu proses ...