Pengaruh lama penggorengan dan penggunaan adsorben terhadap mutu minyak goreng bekas penggorengan ayam

Abstract

Proses penggorengan adalah proses yang umum dan banyak dilakukan oleh industri pengolahan pangan, restau- rant, jasa boga, penjual makanan jajanan maupun rumah tangga. Minyak goreng banyak digunakan untuk menggoreng makanan seperti: ayam goreng, kacang, tahu, kripik dan sebagainya. Minyak goreng selama proses penggorengan mengalami berbagai reaksi kimia, diantaranya hidrolisis, oksidasi dan polimerisasi yang akan menghasilkan zat-zat yang dapat mempengaruhi kesehatan dan mutu makanan goreng yang dihasilkan, baik ditinjau dari segi rupa, cita rasa maupun nilai gizinya. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh lama penggorengan dan penggunaan adsorben terhadap mutu minyak goreng bekas penggorengan ayam. Rancangan perco- baan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap perco- baan faktorial, dengan 2 perlakuan, 2 kali ulangan. Faktor pertama adalah lama penggorengan (A), yaitu lama penggorengan 3 0 hari (A1), 1 hari (A2), 2 hari (A3), hari (A4) dan 4 hari (A5). Faktor kedua adalah jenis adsorben (B), yaitu tanpa adsorben (B1), adsorben karbon ...