Modifikasi pati jagung (Zea mays L.) dengan hidrolisis asam (HCl) dan enzim a-amilase

Abstract

Modifikasi pati bertujuan untuk memperbaiki sifat- sifat pati, agar dapat diaplikasikan dalam bidang yang lebih luas dan untuk memperoleh sifat-sifat pati tertentu seperti yang diinginkan. Pengaruh modifikasi HCl terlihat dari viskositas panas yang lebih rendah daripada kontrol. Semakin lama waktu hidrolisa semakin rendah viskositas panas pati termodifikasi HCl dan pati termodifikasi vari- tas H-6 memberikan viskositas terendah. Gel yang dihasilkan dari pati termodifikasi HC1 me- miliki kekuatan dan rigiditas gel yang lebih besar daripa- da kontrol. Semakin lama waktu hidrolisa kekuatan dan rigiditas gel semakin meningkat, kecuali pada varitas Pan- du, waktu hidrolisa 3 jam menghasilkan gel dengan kekuatan dan rigiditas yang lebih rendah. Kekuatan gel tertinggi sebesar 536 gram terdapat pada pati termodifikasi HCl dari varitas Arjuna dengan waktu hidrolisis 3 jam dan dengan nilai rigiditas gel sebesar 83,75 g/mm. Pati termodifika- si HCl dari varitas Pandu pada waktu hidrolisis 3 jan menghasilkan kekuatan gel paling rendah yaitu sebesar 64 gran dan rigiditas sebesar 10 g/mm.