Mempelajari pembuatan tepung alpokat (Persea americana Mill.) dengan pengering silinder

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari proses pembuatan tepung alpokat dengan pengering silinder. Dari hasil pengamatan pendahuluan diketahui bahwa tepung alpo- kat dapat dibuat dengan alat pengering silinder pada suhu 135°C, ketebalan lapisan film produk kering 0,020 cm dengan lama pengeringan 17 detik. Persiapan pembuatan tepung alpokat meliputi dua perlakuan. Perlakuan pertama adalah perendaman macam potongan daging buah alpokat dalam larutan garam dapur pada tiga konsentrasi yaitu 0 persen atau tanpa perendam- an, 1 persen dan 1,5 persen. Perlakuan kedua adalah per- lakuan blansir pada lima tingkat lama waktu yaitu tanpa blansir atau 0 menit, 2 menit, 5 menit, 10 menit dan 15 menit.