Pembuatan cider kopi (Coffea sp.)

Abstract

Kopi merupakan salah satu di antara tiga minuman non alkoholik (kopi, teh, coklat) yang tersebar luas penggu- naannya di dunia Bagi bangsa Indonesia, kopi termasuk minuman yang banyak digemari disamping teh. Keberadaan kopi sebagai minuman penyegar yang banyak digemari, menarik perhatian untuk dapat dikembangkan lebih lanjut. Salah satu bentuk pengolahan lanjut adalah dengan memfermentasi- nya menghasilkan cider. Penelitian ini dilakukan untuk mempelajari pembuatan kopi. Jenis kopi yang digunakan ada 3 yaitu kopi Konsentrasi cider decaffeinated, kopi Robusta dan kopi Arabika. gula yang ditambahkan adalah 15%, 20% atau 25%, sedangkan mikroba yang digunakan adalah kultur alami, kombinasi Saccharomyces cerevisiae, Acetobacter xylinum; kombinasi Saccharomycodes ludwigii, Acetobacter xylinum; atau kombi- nasi Saccharomyces cerevisiae, Saccharomycodes ludwigii, Acetobacter xylinum. Inkubasi dilakukan pada suhu ruang (±25°C) selama 3 hari secara aerob dilakukan IPB U Pengamatan cider kopi yang dihasilkan, engan pengukuran kadar alkohol, kadar gula pereduksi, total asam tertitrasi, pH dan uji organoleptik terhadap warna. aroma. kejernihan. rasa dan penerimaan umum...