Pengaruh Penambahan Bahan Pengikat terhadap Karakteristik Fisik Otak-Otak Ikan Sapu-Sapu (Liposarcus pardalis)

Please use this identifier to cite or link to this item: http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/14488

Full metadata record

DC Field	Value	Language
dc.contributor.author	Nurjanah
dc.contributor.author	Nitibaskara, Rudy R.
dc.contributor.author	Madiah, E.
dc.date.accessioned	2010-05-07T01:51:44Z
dc.date.available	2010-05-07T01:51:44Z
dc.date.issued	2005
dc.identifier.uri	http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/14488
dc.description.abstract	Otak-otak merupakan modifikasi produk olahan antara baso dan kamaboko yang sudah populer di Indonesia, khususnya Pulau Jawa. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan konsentrasi maizena dan formula yang terbaik pada pembuatan otak-otak dari ikan sapu-sapu. Jenis bahan pengikat yang digunakan adalah tepung terigu, tapioka, dan campuran dengan maizena dengan konsentrasi total 2,5 %. Karakteristik produk diuji secara indrawi dengan skala hedonik dan komposisi gizi. Konsentrasi maizena yang paling disukai adalah ¼ bagian dan formula yang dipilih adalah bahan pengikat tapioka yang dicampur maizena. Nilai uji proksimat formula terpilih adalah kadar protein 15,49 %; abu 3,11 %; lemak 0,34 % dan karbohidrat 10,665 %.	id
dc.publisher	IPB (Bogor Agricultural University)
dc.title	Pengaruh Penambahan Bahan Pengikat terhadap Karakteristik Fisik Otak-Otak Ikan Sapu-Sapu (Liposarcus pardalis)	id
Appears in Collections:	Aquatic Product Technology

Files in This Item:

File	Description	Size	Format
Nurjanah_PengaruhPenambahanBahanPengikat.pdf	Full Text	57.47 kB	Adobe PDF	View/Open

DSpace JSPUI