Please use this identifier to cite or link to this item:
http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/143918
Title: | Pemanfaatan protein jagung dalam pembuatan mie kering |
Authors: | Anwar, Faisal Setiawan, Budi Kusnandar, Lucyana Lea |
Issue Date: | 1992 |
Publisher: | IPB University |
Abstract: | Penelitian ini mempunyai tujuan umum untuk mempelajari pemanfaatan protein jagung dalam bentuk 'gluten' pada pembuatan mie kering. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk mendapatkan formulasi mie kering yang baik. Pada penelitian lanjutan dilakukan pembuatan mie kering dengan tingkat penggunaan 'gluten jagung sebesar 30, 40, 50 dan 60 persen. 'Gluten 1 jagung diperoleh dari dua macam varietas jagung yaitu Harapan dan Arjuna. Pengamatan yang dilakukan dalam penelitian lanjutan, meliputi penilaian indrawi untuk mie kering dan mie basah, analisa zat gizi pada bahan baku dan produk serta penilaian mutu protein dan analisa sifat fisik yang dilakukan pada produk mie kering. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap berpola faktorial dengan dua kali ulangan. Sedangkan untuk penilaian indrawi digunakan uji Friedman yang dilanjutkan dengan Multiple Comparison Test. |
URI: | http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/143918 |
Appears in Collections: | UT - Nutrition Science |
Files in This Item:
File | Size | Format | |
---|---|---|---|
A92llk.pdf Restricted Access | 19.27 MB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.