Pemanfaatan protein jagung dalam pembuatan mie kering
View/ Open
Date
1992Author
Kusnandar, Lucyana Lea
Anwar, Faisal
Setiawan, Budi
Metadata
Show full item recordAbstract
Penelitian ini mempunyai tujuan umum untuk mempelajari pemanfaatan protein jagung dalam bentuk 'gluten' pada pembuatan mie kering.
Penelitian pendahuluan dilakukan untuk mendapatkan formulasi mie kering yang baik. Pada penelitian lanjutan dilakukan pembuatan mie kering dengan tingkat penggunaan 'gluten jagung sebesar 30, 40, 50 dan 60 persen. 'Gluten 1 jagung diperoleh dari dua macam varietas jagung yaitu Harapan dan Arjuna.
Pengamatan yang dilakukan dalam penelitian lanjutan, meliputi penilaian indrawi untuk mie kering dan mie basah, analisa zat gizi pada bahan baku dan produk serta penilaian mutu protein dan analisa sifat fisik yang dilakukan pada produk mie kering. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap berpola faktorial dengan dua kali ulangan. Sedangkan untuk penilaian indrawi digunakan uji Friedman yang dilanjutkan dengan Multiple Comparison Test.
Collections
- UT - Nutrition Science [2921]