Pengamatan Sifat-Sifat Fisik, Susut Berat Selama Pengangkutan dan Penyimpanan Serat Pengaruh Pencelupan Tangkai dalam Larutan Kimia pada Penyimpanan kubis

Abstract

Sayuran kubis merupakan komoditi yang sehari-hari dikonsumsi oleh rakyat Indonesia. Sayuran kubis cepat meng- alami kerusakan, terutama tangkai kubis peka terhadap kebu- sukan atau kerusakan yang disebabkan oleh serangan bakteri. Disamping itu kubis mengalami penurunan susut berat yang besar selama penyimpanan, terutama penyimpanan dalam suhu ruang. Dalam penelitian ini dipelajari sifat-sifat fisik kubis bulat dan gepeng, susut berat selama pengangkutan dan penyimpanan serta pengaruh pencelupan tangkai dalam larutan boraks 15 persen dan tawas 15 persen terhadap kebusukan tangkai selama penyimpanan. Pengamatan sifat-sifat fisik terdiri dari berat, berat jenis, kekompakan, ketebalan daun dan kekerasan daun. Berat kubis bulat rata-rata sebesar 1384 g dan kubis gepeng rata- rata sebesar 1059 g berat jenis kubis bulat rata-rata 3 0.780 g/cm³ dan kubis gepeng rata-rata sebesar 0.711 g/cm²; kekompakan kubis bulat mempunyai skor rata-rata sebesar 2.0 dan kubis gepeng rata-rata sebesar 1.7; ketebalan daun kubis bulat di bagian ujung rata-rata sebesar 0.4699 mm dan kubis gepeng rata-rata sebesar 0.4099 mm, sedang ketebalan daun kubis bulat di bagian pangkal rata-rata 1.0335 mm dan kubis gepeng rata-rata 0.9840 mm; kekerasan daun kubis bulat rata-rata 18.91 mm/60 detik, 50 g dan kubis gepeng rata- rata 27.18 mm/60 detik, 50 g. Kubis bulat asal Lembang mengalami penurunan susut berat rata-rata sebesar 0.36 persen selama pengangkutan dan kubis gepeng asal Cipanas mengalami penurunan susut berat rata-rata sebesar 0.69 persen selama 7 jam di dalam kemasan termasuk waktu pengangkutan dari lokasi (Lembang dan Cipa- nas) ke Bogor. Perlakuan jenis, keadaan suhu, lama penyimpanan serta interaksinya berpengaruh nyata terhadap susut berat yang terjadi selama penyimpanan. Kubis bulat baik yang disimpan dalam suhu ruang maupun suhu dingin seläma penyimpanan 6, 12, 18 dan 24 hari mengalami penurunan susut berat yang lebih kecil dari kubis gepeng…dst