Pengaruh penggunaan lemak sawit dan kacang hijau terhadap mutu es krim

Abstract

Es krim adalah salah satu produk frozen dessert. Di Indonesia umumnya es krim kurang dikonsumsi oleh masyarakat karena harga yang relatif mahal. Mahalnya es krim karena mahalnya bahan baku, salah satunya adalah lemak SUSU. Harga lemak nabati yang lebih murah dari lemak susu dapat menurunkan harga es krim. Lemak sawit diproduksi melimpah di Indonesia. Lemak sawit yang telah dimurnikan dikenal dalam 3 jenis yaitu Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO), fraksi olein dan fraksi stearin. Ketiga jenis lemak sawit ini digunakan sebagai bahan baku minyak goreng, margarin dan shortening. Produksi lemak sawit yang melimpah perlu pemanfaatan untuk keperluan yang lebih luas dan menguntungkan. Demikian juga halnya dengan kacang hijau, pemanfaatan kacang hijau di Indonesia masih kurang, walaupun produksinya cukup berpotensi. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk memanfaatkan. lemak sawit dan kacang hijau secara lebih luas yaitu dengan menambahkan dalam produk es krim. Penggunaan lemak sawit adalah untuk mensubstitusi lemak susu. Hasil yang terbaik dilanjutkan ke penentuan konsentrasi penstabil gelatin, kemudian dilanjutkan dengan penambahan kacang hijau. ...