Mempelajari pengaruh penggunaan bahan aditif sorbitol terhadap aktivitas enzim protease lambung ikan tuna(Thunnus obesus)

Abstract

Penambahan sorbitol pada enzim merupakan salah satu alternatif mempertahankan aktivitas enzim selama penyimpanan. Percobaan menggunakan sorbitol ini ditentukan berdasarkan percobaan sebelumnya. Pada tahun 1992, Wiramargama berhasil menstabilkan enzim protease dari Bacillus subtilis dengan menggunakan sorbitol 1%. Pada penelitian ini dicoba memberikan tambahan konsentrasi yang lain, yaitu konsentrasi sorbitol 2% dan 3%. Enzim yang diuji aktivitasnya, berasal dari enzim protease lambung tuna yang diekstrak dari lambung ikan tuna jenis big eyes (Thunnus obesus) dengan menggunakan metoda Green (1972). Selama kurang lebih seminggu sekali akan dilihat aktivitas proteolitiknya terhadap substrat kasein dan hemoglobin oleh enzim protease lambung ikan tuna yang telah diberi tambahan sorbitol (1%, 2%, 3%) dan enzim kontrol dengan menggunakan metoda Shamsuzzaman dan Haard (1983). Hasil penelitian menunjukan bahwa aditif sorbitol 1% yang ditambahkan ke dalam larutan enzim protease lambung ikan tuna tidak mampu mempertahankan aktivitasnya pada substrat hemoglobin. Walaupun pada awal analiDari hasil penelitian ini terlihat bahwa senyawa alkohol polihidrat sorbitol 1%, 2%, 3% secara umum tidak dapat mempertahankan aktivitas enzim protease lambung ikan tuna Untuk mengetahui kestabilan enzim ini perlu dicoba penggunaan sorbitol pada konsentrasi yang berbeda, atau digunakan bahan penstabil yang lain. Tapi perlu kiranya dilakukan pemurnian enzim terlebih dahulu, agar kondisinya lebih menjamin akan hasil yang akan diperoleh.