Produksi kultur stater kering Lactococcus lactis subsp.cremoris dan aplikasinya pada pengawetan ikan lemuru

Abstract

Salah satu bakteri asam laktat yaitu Lactococcus lactis subsp. cremoris mempunyai kemampuan menghambat bakteri perusak ikan Pseudomonas fluorescens dan Alcaligenes pada media ekstrak ikan rucah (Rekapermana, 1995). Senyawa antimikroba yang dihasilkan oleh L. lactis subsp. cremoris terhadap Pseudomonas fluorescens berupa bakteriosin dan hidrogen peroksida, sedangkan terhadap Alcaligenes berupa hidrogen peroksida. Pada umumnya starter komersial bakteri asam laktat tersedia dalam bentuk cair, beku atau kering beku. Dalam rangka penyediaan kultur starter bakteri asam laktat siap pakai yang praktis mempunyai mutu simpan yang baik, dan harganya tidak terlalu mahalmaka dikembangkan suatu penelitian mengenai teknologi proses produksi kultur starter kering dengan menerapkan pengeringan oven vakum. Optimasi proses dilakukan dengan mempelajari jenis media pertumbuhan sebagai pengganti susu skim dan bahan pengisi. Untuk menguji aktivitas kultur starter kering tersebut, diaplikasikan untuk pengawetan ikan lemuru segar...