Mutu kimia, organoleptik dan mikrobiologi beberapa merek sosis sapi komersial di Bogor

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi mutu sosis yang ada di Bogor berdasarkan standar USDA. Sosis yang diteliti adalah sosis buatan dalam negeri. Sosis ini juga dibandingkan dengan produk luar negeri dari segi mutu kimia, mikrobiologi dan organoleptik Dengan demikian penelitian ini akan memberikan data dasar kepada produsen dan konsumen yang dapat digunakan untuk berbagai kepen- tingan. Penelitian ini diawali dengan mengadakan survei pasar di beberapa supermarket di Kotamadya Bogor. Tujuannya adalah untuk mengetahui berbagai variasi harga dan jumlah merek serta jenis sosis yang ada di pasaran. Secara umum harga sosis dapat dikelompokkan menjadi tiga yaitu kelom- pok harga murah (< Rp 11 000/kg), kelompok harga sedang (Rp 11 000-15 000/kg) dan kelompok harga mahal (> Rp 15 000/kg). Sosis murah diwakili oleh sosis merek Pasir kaliki (Pk), Greatwall (Gw), Pronas (Pr) dan Finna (Fn). Sosis dengan harga sedang diwakili oleh sosis Villa (V1) Badranaya (Bd), Farmhouse frankfurter (Ff), Farmhouse sosis sapi (Fs) dan Sopini (Sp) Sedangkan sosis mahal yang juga merupakan produk sosis luar negeri diwakili Eproduk sosis Gourmet (Gm) dan Danish Best (Db)....