Evaluasi Penerapan Cara Produksi Pangan yang Baik untuk Industri Rumah Tangga (CPPB-IRT) pada PT Roti Soek Indonesia.

Abstract

Pemenuhan pangan yang aman dan bermutu merupakan hak asasi setiap manusia, tidak terkecuali pangan yang dihasilkan oleh Industri Rumah Tangga Pangan (IRTP). Peraturan Pemerintah Nomor 28 Tahun 2004 tentang Keamanan, Mutu dan Gizi Pangan mengamanatkan bahwa pangan olahan yang diproduksi oleh industri rumah tangga wajib memiliki Sertifikat Produksi Pangan Industri Rumah Tangga (SPP-IRT) yang diterbitkan oleh Bupati / Walikota dan Kepala BPOM sudah menetapkan pedoman pemberian SPP-IRT tersebut. PT Roti Soek Indonesia merupakan IRTP yang memproduksi roti sobek dengan nama produk Roti Soek Padjadjaran dan sudah mendapatkan SPP-IRT. Namun pemindahan lokasi produksi dan pasang surut aktivitas bisnis menyebabkan penurunan pelaksanaan CPPB-IRT. Magang ini dilakukan melalui 3 (tiga) tahapan inti yaitu pengamatan proses produksi Roti Soek Padjadjaran, evaluasi penerapan CPPB IRT, dan rancangan usulan perbaikan. Metode pengambilan data meliputi observasi, wawancara, dan studi literatur. Tahapan produksi Roti Soek Padjadjaran meliputi penyiapan bahan, pencampuran adonan, pencetakan adonan, pemanggangan adonan, pengemasan roti, penyimpanan roti dan penyajian. Hasil evaluasi menunjukkan terdapat dua sub indikator CPPB-IRT yang memperoleh skor di bawah 3 (tiga). Pertama ketidaksesuaian persyaratan pemasangan kasa pada lubang angin tempat produksi pada indikator bangunan yang menyebabkan ketidaksesuaian serius. Kedua ketidaksesuaian syarat wadah penyimpanan telur pada indikator penyimpanan yang menyebabkan ketidaksesuaian kritis. Hal ini membuat IRTP PT Roti Soek Indonesia berada pada level IV. Rekomendasi perbaikan diberikan agar ketidaksesuaian serius dan kritis dapat dihilangkan dan IRTP dapat berada pada level I atau II, sehingga SPP-IRT yang telah diperoleh dapat terus memperoleh izin berlaku dan terjamin kualitasnya. Kata kunci: CPPB-IRT, evaluasi keamanan pangan, proses produksi, rekomendasi, roti