Studi mikroenkapsulasi dan stabilitas minyak kaya asam lemak gaamma linolenat dari kapang Mortiriellaa Isabellina

Abstract

Asam lemak tak jenuh ganda (Poly Unsaturated Fatty Acids/PUFA) merupakan salah satu komponen nutrisi yang mampu menurunkan resiko penyakit jantung koroner. Salah satu PUFA yang pada saat ini banyak disorot adalah asam gamma linolenat (GLA). GLA dapat diperoleh dalam bentuk minyak, baik berasal dari biji-bijian seperti evening primrose dan borage, maupun dari kapang dan alga GLA dalam bentuk minyak sukar disuplementasi dan mudah teroksidası Oksidası GLA dapat menyebabkan GLA kehilangan fungsi esensialnya dan terbentuknya metabolit yang dapat membahayakan kesehatan. Salah satu pemecahannya dalam penelitian ini telah dilakukan proses mikroenkapsulasi minyak kaya GLA agar mudah disuplementasikan ke dalam bahan pangan dan diharapkan dapat meningkatkan ketahanannya terhadap oksidasi. Tujuan dari penelitian ini adalah menentukan bahan pengisi yang tepat serta mempelajari stabilitas mikrokapsul yang dihasilkan Penelitian dibagi menjadi beberapa tahap Pada tahap awal penelitian dilakukan penentuan kondisi spray drier yang tepat untuk proses mikroenkapsulası Tahap selanjutnya adalah formulasi komposısı bahan pengısı dan jumlah minyak dalam mikrokapsul. Pada tahap ini minyak yang digunakan adalah minyak kedelai Setelah diperoleh komposisi bahan pengısı dan jumlah minyak terbaik dilakukan proses mikroenkapsulası minyak kapang Pada tahap akhir penelitian dilakukan uji stabilitas minyak kaya GLA yang terenkapsulası Tahap penelitian pertama menunjukkan bahwa spray drier yang tepat adalah suhu inlet 180°C dan suhu outlet 95 5°C dengan kecepatan aliran udara panas sebanyak 20 1/menit dan aliran bahan 5 ml/menit. Pada tahap ini juga dilakukan proses mikroenkapsulasi dengan menggunakan freeze drier namun proses ini tidak menghasilkan mikrokapsul yang kering. Pada tahap formulası diketahui bahan pengısı yang tepat adalah maltodekstrın, dekstrosa isolat protein kedelai dan...