Aktivitas antimikroba dari beberapa jenis bumbu rawon terhadap mikroba patogen dan perusak makanan

Abstract

Rcmpah-rcmpah sclain digunakan scbagai bumbu dikctahui juga 111c111pu11yai aktivitas antimikroba. Campuran rempah-rempah (bumbu) dalam kcadaan scgar tclah pula ditcliti dan tcrbukti cfcktif dalam mcnghambat pcrlumbuhan bcbcrapa jcnis bakteri enteropatogenik. Aktivitas antimikroba dari bumbu siap pakai setclah mengalami berbagai tahap proses persiapan belum pemah diteliti. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari dan membandingkan aktivitas antimikroba dari campuran rempah-rempah (bumbu) tradisional Indonesia seperti bumbu rawon, bumbu opor, bumbu gulai, bumbu kari, dan bumbu rendang yang lelah siap pakai (instan) terhadap 6 jenis mikroba patogen yaitu Salmonella typhimurium, Vibrio cholerae, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, dan Listeria monocytogenes, serta 3 jenis mikroba perusak yaitu Pseudomonas aeruginosa, Aspergillus jlavus, dan Penicillium sp. Dipelajari juga aktivitas antimikroba bumbu di dalam ekstrak daging sebagai model sistem makanan.