Kajian penggunaan biji buah atung (Parinarium glaberimum Hassk) untuk meningkatkan umur simpan pindang ikan mujair

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah mengaplikasikan dan mengkaji efektifitas penggunaan biji buah atung (Parinarium glaberimum HASSK) untuk memperpanjang umur simpan pindang ikan mujair. Perlakuan yang diberikan ada 2 macam, pertama, pemindangan dengan pemberian serbuk biji buah atung dengan perbandingan 0%, 5% dan 7.5% terhadap berat ikan, dan kedua, pemindangan dengan penambahan ekstrak biji buah atung dengan perbandingan serbuk biji atung dan air adalah 1: 10 pada kadar garam 10% dan 20% serta tanpa atung (kontrol). Parameter yang diamati adalah total jumlah mikroba dan kebersihan, ada tidaknya lendir, aroma, dan tekstur. Pemindangan dengan penambahan serbuk biji buah atung sebanyak 7.5% menunjukkan perbedaan nyata dalam menghambat pertumbuhan mikroba (dibandingkan dengan kontrol). Sedangkan penambahan ekstrak biji atung 10% dapat memberikan perbedaan nyata dalam penghambatan pertumbuhan mikroba. Perlakuan pemindangan dengan kadar garam 10% dan 20% tidak menunjukkan perbedaan nyata dalam penghambatan pertumbuhan jumlah mikroba.