Pengendalian mutu proses produk B.Burger di PT.Boga Mitra Kencana

Abstract

Di Indonesia akhir-akhir ini banyak bermunculan usaha waralaba, baik yang berasal dari luar negeri, maupun dari dalam negeri sendiri. Salah satunya adalah PT Boga Mitra Kencana dengan produk B-Burger yang menggunakan daging giling halal dan segar ditambah sayuran, kentang jari goreng (French Fries) dari Amerika Serikat serta minuman ringan Sistem waralaba adalah format pemberian sebuah lisensi oleh pewaralaba (franchisor) kepada pihak terwaralaba (franchisée). Burger didefinisikan sebagai bentuk makanan berupa adonan dari daging giling atau daging cacah yang dibumbui, dibentuk pada suatu cetakan tertentu dan dimasak dengan memanggang. Biasanya burger disajikan sebagai sandwich, yaitu diletakkan di antara tangkupan roti dan kentang j goreng merupakan hasil olahan kentang yang digoreng dalam bentuk memanjang. Tujuan magang ini secara umum adalah untuk menciptakan link and match (keterkaitan dan kesepadanan) dunia perguruan tinggi dengan dunia usaha dan secara khusus untuk mengetahui cara-cara penyediaan bahan mentah, proses produksi Beef Burger, kentang jari goreng dan pengendalian mutu serta praktek sanitasi dalam rangka menjamin mutu makanan dalam aspek keamanan dengan metode HACCP di perusahaan waralaba PT Boga Mitra Kencana. Pendekatan yang digunakan dalam permasalahan sanitasi dan pemasaran di PT. Boga Mitra Kencana adalah pengamatan secara langsung, wawancara, konsultasi, studi literatur, praktek kerja, analisa proksimat terhadap bahan mentah dan produk serta pengisian kuesioner uji panel konsumen. Dalam pengendalian mutu proses produksi kentang jari goreng digunakan pendekatan grafik kendali atribut p. ...