Please use this identifier to cite or link to this item:
http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/135041
Title: | Formulasi Nori-like Product Berbasis Ulva lactuca dan Gracilaria verrucosa dengan Penambahan Hidrolisat Protein Ikan Lele |
Other Titles: | Nori-like Product Formulation Based on Ulva lactuca and Gracilaria verrucosa with the Addition of Catfish Protein Hydrolyzate |
Authors: | Nurjanah, Nurjanah Ramadhan, Wahyu Sinurat, Ellya Fadillah, Hafidz Maulana |
Issue Date: | Jan-2024 |
Publisher: | IPB University |
Abstract: | Nori merupakan makanan tradisional Jepang yang terbuat dari rumput laut Porphyra. Diversifikasi Porphyra dengan rumput laut Ulva lactuca dan Gracilaria verrucosa dilakukan untuk mengurangi kebutuhan nori impor. Produk nori-like product diformulasikan dengan hidrolisat protein ikan lele untuk meningkatkan kandungan protein. Tujuan penelitian ini untuk menentukan pengaruh penambahan hidrolisat protein ikan terhadap karakteristik fisik, kimia, dan sensori nori-like product. Perlakuan konsentrasi hidrolisat protein ikan yang digunakan, yaitu 0% (FH0), 1% (FH1), 2% (FH2), dan 3% (FH3). Penambahan hidrolisat protein ikan lele memberikan pengaruh nyata terhadap karakteristik fisik, kimia, dan sensori nori-like product. Perlakuan terbaik yaitu formulasi FH3 dengan nilai sensori parameter kenampakan, warna, aroma, tekstur, kerenyahan, rasa, dan keseluruhan berturut-turut 3,80; 3,78; 3,48; 4,00; 3,93; 3,10; dan 3,53. Nilai proksimat kadar abu 12,42%, protein 13,10%, lemak 25,41%, dan serat kasar 7,72%. Formula FH3 memiliki nilai aw 0,55; kerenyahan 119,40 gf; serta intensitas warna L*, a*, b*, berturut-turut 28,70; 0,75; dan 2,86. |
URI: | http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/135041 |
Appears in Collections: | UT - Aquatic Product Technology |
Files in This Item:
File | Description | Size | Format | |
---|---|---|---|---|
Cover_Hafidz Maulana Fadillah_C34190046.pdf Restricted Access | Cover | 408.89 kB | Adobe PDF | View/Open |
Full teks_Hafidz Maulana Fadillah_C34190046.pdf Restricted Access | Fulltext | 1.09 MB | Adobe PDF | View/Open |
Lampiran_Hafidz Maulana Fadillah_C34190046.pdf Restricted Access | Lampiran | 502.79 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.