Please use this identifier to cite or link to this item:
http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/132082
Title: | Pendugaan umur simpan bubuk flavor udang dari limbah kepala udang windu (penaeus monodon fabricus) dengan menggunakan metode akselerasi |
Authors: | Trilaksani, Wini Suwandi, Ruddy Aidir, Yesi Fitrah |
Issue Date: | 1998 |
Publisher: | Bogor Agricultural University (IPB) |
Abstract: | Udang merupakan produk perikanan utama yang memberikan kontribusi terbesar dari ekspor perikanan. Peningkatan ekspor udang beku selalu diiringi dengan meningkatnya limbah yang dihasilkan berupa kepala udang dan kulit udang. Limbah udang lebih banyak dimanfaatkan untuk pembuatan terasi, petis, kerupuk, campurari pakan ternak dan sebagai bahan dasar pembuatan khitin dan khitosan. Selain itu kepala udang juga mempunyai prospek sebagai bahan baku pembuatan flavor udang. Produk pangan seperti flavor membutuhkan kondisi penyimpanan dan pengemasan yang baik mengingat sifat flavor yang volatil dan mudah mengalami reaksi kimia sehingga terbentuk persenyawaan baru. Kondisi penyimpanan dan jenis bahan pengemas berguna untuk memperpanjang daya simpan produk pangan. Umur simpan produk pangan merupakan informasi yang penting dalam pemasaran produk. Tujuan penelitian ini adalah untuk memanfaatkan limbah kepala udang dari industri pembekuan udang sebagai flavor, baik dengan penambahan bumbu (bawang putih, jahe, merica, dan garam) ataupun tanpa penambahan bumbu dan menduga,umur simpan bubuk flavor tersebut dalam kemasan aluminium foil dengan metode akselerasi. |
URI: | http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/132082 |
Appears in Collections: | UT - Aquatic Product Technology |
Files in This Item:
File | Description | Size | Format | |
---|---|---|---|---|
C98YFA.pdf Restricted Access | Fullteks | 2.21 MB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.