Perubahan-perubahan fisiko kimia buah anggur (vitis sp.) selama penyimpanan

Abstract

Tujuan penelitian ini untuk'mempelajari pengaruh varietas, suhu penyimpanan dan berbagai bentuk pengemasan terhadap perubahan-perubahan kimia maupun fisik buah anggur selama penyimpanan. Pada penelitian ini digunakan dua jenis varietas buah anggur yaitu Probolinggo Biru (Al) dan Probolinggo Putih (A2). Suhu penyimpanan yang digunakan adalah suhu rendah (Bl) (7 ° - 10 °c) dan suhu kamar (B2) (24 ° - 32° c), sedangkan bentuk pengemasan adalah pengemasan tanpa perforasi (Cl) 8pengemasan dengan perforasi (C2) dan tanpa pengemasan (C3). Pengamatan dilakukan untuk waktu penyimpanan hari ke- 6 dan hari ke- 10. Pengamatan dilakukan terhadap pH, vitamin c, gula reduksi, kadar air, total asam, rasio gula asam, skor cita rasa dan skor tekstur. Berdasarkan hasil penelitian dan pengujian secara statistik menunjukkan bahwa kadar gula buah anggur· sampai penyimpanan hari ke- 6 mengalami peningkatan dan selanjutnya menurun menjelang akhir penyimpanan (hari ke- 10). Varietas Probolinggo Putih pada suhu kamar lebih dapat mempertahankan kadar gulanya bila dibanding dengan varietas Probolinggo Biru. Pada penyimpanan hari ke-10 kadar gula varietas Probolinggo Putih tidak ada perbedaan baik yang disimpan pada kamar maupun yang disimpan pada suhu rendah. ...