Simulasi model pendugaan umur simpan buah belimbing manis (Averrhoa caramba L.) dengan kemasan atmosfer termodifikasi

Abstract

Buah-buahan segar merupakan penghasil devisa negara Indonesia memerlukan penanganan yang lebih seksama. Salah satu masalah dalam penanganannya adalah sifatnya yang mudah rusak dan be rumu r pendek. Dengan menurunkan kadar o2 dan menaikkan kadar co 2 (modifikasi) dalam udara atmosfer kemasan, menurut Brecht ( 1980) serta Zagory dan Kader (1988), dapat menurunkan laju respirasi, menurunkan laju produksi etilen, memperlambat pematangan serta perubahan yang berkaitan seperti pelunakan buah, perubahan warna, kehilangan gula dan memperlambat pembusukan. Oleh karena itu dilakukan penelitian ini dengan tujuan menentukan komposisi atmosfer optimum serta jenis plastik kemasan atmosfer termodifikasi dan membuat simulasi model untuk menduga umur simpan pada buah belirnbing manis.

Penelitian ini dibagi dua bagian, yaitu pertama menentukan desain kemasan atmosfer termodifikasi, kedua pembuatan model pendugaan umur simpan. Untuk bagian pertama terdiri dari tiga tahap, yaitu pengukuran laju respirasi, penentuan daerah atmosfer termodifikasi dan pemilihan jenis film kemasan. Penelitian bagian kedua terdiri dari tahap penentuan batas umur simpan, penyusunan model dan pengujian model. Hasil panelitian ini menunjukkan besarnya laju respirasi pada suhu 5 dan 10° c tidak berbeda nyata sehingga panelitian selanjutnya dilakukan pada suhu 1 o0c. Daerah atmosfer termodifikasi buah belimbing adalah untuk o2 antara 3 - 10% dan untuk CO2 antara 5 - 7%. Janis plastik yang disarankan untuk kemasan atmosfer termodifikasi bagi belimbing adalah polypropylene dengan tebal 0,039 mm. Luas permukaan kemasan antara 247 - 272 cm2 dan berisi satu buah belimbing dengan berat antara 268 - 301 gram. Dengan kemasan ini buah belimbing dapat diperpanjang umur simpannya selama 32 hari lebih lama dibanding tanpa kemasan yang hanya bertahan selama 8 hari. ...