Please use this identifier to cite or link to this item:
http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/115371
Title: | Optimasi Penambahan Asam Keranji (Dialium Indum L.) pada Permen Cajuputs® untuk Meningkatkan Aktivitas Antioksidan dan Penerimaan Warna Permen |
Other Titles: | Optimization Of Asam Keranji (Dialium Indum L.) Addition in Cajuputs® Candy to Increase Antioxidant Activity and Color Acceptance of Candy |
Authors: | Purnomo, Eko Hari Wijaya, Christofora Hanny Sechen, Ivandi |
Issue Date: | 28-Nov-2022 |
Publisher: | IPB University |
Abstract: | Permen cajuputs® adalah salah satu produk permen yang mengandung minyak atsiri kayu putih dan minyak peppermint. Permen cajuputs® terus dikembangkan untuk meningkatkan aktivitas antikosidan dan penerimaan warna oleh konsumen. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan formula optimum dari permen cajuputs® dengan penambahan Asam keranji (Dialium Indum L.) untuk meningkatkan aktivitas antioksidan dan penerimaan warna permen. Penelitian diawali dengan membuat formulasi dengan menggunakan metode D-optimal mixture design pada piranti lunak Design Expert 12.0®. Variabel bebas yang ditetapkan adalah sukrosa, sirup glukosa, daging asam keranji, dan akuades. Formula optimum yang dihasilkan memiliki nilai desirability sebesar 0,80% dengan komposisi sukrosa * %, sirup glukosa * %, daging asam keranji * %, akuades * %, minyak kayu putih * %, dan minyak peppermint * %. Pada tahap verifikasi, formula optimum yang diuji memiliki aktivitas antioksidan (IC50) sebesar 17.795,6 mg/L, kekerasan 40.351,3 gf. Formula optimum yang didapatkan memiliki nilai hedonik sebesar 4,66 untuk aroma, 4,81 untuk warna, 4,47 untuk rasa, 4,64 untuk tekstur, dan 4,76 untuk overall dengan skala nilai 1 (sangat tidak suka) – 7 (sangat suka). Formula optimum permen cajuputs® dengan penambahan daging asam keranji meningkatkan antioksidan dan penerimaan warna dibandingkan dengan permen cajuputs® komersil. |
URI: | http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/115371 |
Appears in Collections: | UT - Food Science and Technology |
Files in This Item:
File | Description | Size | Format | |
---|---|---|---|---|
Cover.pdf Restricted Access | Cover | 185.84 kB | Adobe PDF | View/Open |
Skripsi_Ivandi Sechen.pdf Restricted Access | Fullteks | 617.79 kB | Adobe PDF | View/Open |
Lampiran.pdf Restricted Access | Lampiran | 286.97 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.