Mutu Sosis Sapi Dengan Berbagai Perlakuan Pengolahan

Abstract

Sosis merupakan salah satu hasil olahan daging yang dicampur dengan tepung dan bumbu hingga menjadi produk siap saji. Konsumsi sosis di Indonesia meningkat dibuktikan dengan produk sosis yang variatif. Adapun klasifikasi sosis yaitu sosis mentah (rohwurst), sosis matang (brunchwurst), dan sosis masak (kochwurst). Kajian ini dilakukan dengan tujuan mempelajari karakteristik mutu fisik dan kimia dari berbagai olahan sosis sapi dengan perlakuan fermentasi, modifikasi, dan fortifikasi melalui penelusuran dan kajian pustaka dari berbagai macam sumber yang relevan dan terakreditasi. Proses pembuatan sosis melalui beberapa tahapan yaitu penggilingan (grinding), pencampuran (mixing), casing, pemasakan (cooking), dan pendinginan (cooling). Mutu pada setiap pengolahan sosis sapi pada setiap perlakuannya berbeda-beda dengan masing-masing keungulannya. Sosis fermentasi memiliki keunggulan karena mengandung probiotik. Sosis modifikasi memiliki keunggulan dengan alternatif bahan pengganti yang meningkatkan mutu sosis. Sosis fortifikasi memiliki keunggulan dengan kandungan tambahan zat gizi mikro.