Please use this identifier to cite or link to this item:
http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/104017
Title: | Formulasi dan Karakterisasi Bulir Rumput Laut sebagai Produk Tambahan pada Minuman Kemasan Berbasis Caulerpa racemosa dan Na-Alginat |
Authors: | Sumaryanto, Heru Suseno, Sugeng Heri Dwiputra, Rizky Reyhan |
Issue Date: | 2020 |
Publisher: | IPB University |
Abstract: | Caulerpa racemosa termasuk jenis alga hijau yang potensial untuk dikembangkan menjadi makanan fungsional. Penelitian ini bertujuan menentukan dan karakterisasi formula bulir C. racemosa terbaik sebagai produk tambahan pada minuman kemasan. Formula yang telah ditentukan meliputi kode C1 (filtrat C. racemosa, air RO 1:4, dan natrium alginat 0.4%), C2 (filtrat C. racemosa, air RO 1:2.3, dan natrium alginat 0.6%), C3 (filtrat C. racemosa, air RO 1:1.5, dan natrium alginat 0.8%), C4 (filtrat C. racemosa, air RO 1:1, dan natrium alginat 1%) dari 200 mL campuran filtrat C. racemosa dan air RO, serta D1 (kalsium klorida 0.5%), D2 (kalsium klorida 1%), D3 (kalsium klorida 1.5%), D4 (kalsium klorida 2%) dari 2 L air RO. Pengujian viskositas terhadap formula C1, C2, C3, dan C4 yaitu 3.82, 4.19, 4.50, dan 5.07 (cP). Formula bulir C2D1 pada penelitian dilakukan analisis kadar air, abu, abu tak larut asam, serat kasar, dan sineresis dengan nilai masing – masing 97.42%, 0.75%, 0.32%, 1.76%, dan 5.62%. Pengujian hedonik dilakukan berdasarkan kadar air, abu, dan abu tak larut asam terendah. Parameter yang diuji meliputi kenampakan, warna, aroma, rasa, dan tekstur terhadap formula C2D1, C3D4, dan C4D4. Hasil terbaik yaitu formula C2D1 pada parameter warna dengan nilai 4.15. Cemaran mikroba yang diperoleh pada formula C2D1 yaitu 2.0x107 (cfu/gram). |
URI: | http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/104017 |
Appears in Collections: | UT - Aquatic Product Technology |
Files in This Item:
File | Description | Size | Format | |
---|---|---|---|---|
C20rrd.pdf Restricted Access | Fulltext | 15.08 MB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.