Please use this identifier to cite or link to this item: http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/102731
Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.advisorBudijanto, Slamet-
dc.contributor.authorHutauruk, Laurentia-
dc.date.accessioned2020-03-09T03:30:53Z-
dc.date.available2020-03-09T03:30:53Z-
dc.date.issued2020-
dc.identifier.urihttp://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/102731-
dc.description.abstractTujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh bubuk Cordyceps militaris pada senyawa bioaktif, aktivitas antioksidan, dan evaluasi sensori minuman dari beras hitam germinasi. Beras hitam direndam (beras:air = 1:10 b/v) dan dikecambahkan selama 24 jam pada suhu 35 °C. Beras hitam hasil perkecambahan diolah menjadi minuman dari beras hitam germinasi dan diperkaya dengan bubuk C. militaris dalam proporsi berbeda (0 %; 1 %, 2 %, dan 3 %). Hasil penelitian menunjukkan bahwa senyawa bioaktif (total senyawa fenol, gammaaminobutyric acid content (GABA)) dan aktivitas antioksidan (metode DPPH dan FRAP) minuman dari beras hitam germinasi yang diperkaya oleh C. militaris lebih tinggi secara signifikan (P ≤ 0.05) dibandingkan dengan produk tanpa C. militaris. Selanjutnya, total padatan terlarut, pH, viskositas, karbohidrat dan kandungan protein dari produk meningkat secara signifikan (P ≤ 0.05) pada peningkatan jumlah C. militaris dan penurunan minuman dari beras hitam germinasi, sebaliknya kandungan serat produk menurun. Warna semua produk berbeda secara signifikan (P ≤ 0.05). Minuman ini adalah produk rendah lemak dan rendah gula. Uji hedonik menggunakan skala 9 poin menunjukkan bahwa produk dengan 0 % dan 1 % dari C. militaris menerima skor tertinggi kesukaan panelis dengan parameter overall kesukaan dibandingkan dengan yang lain (P ≤ 0.05). Studi stabilitas penyimpanan dilakukan pada produk dengan 1 % C. militaris. Hasil penelitian menunjukkan bahwa setelah 14 hari, viskositas produk menurun secara signifikan (P ≤ 0.05), warnanya berbeda secara signifikan (P ≤ 0.05), dan total padatan terlarut dan pH tidak berbeda nyata (P > 0.05). Akan tetapi, nilai total plate count masih sesuai salah satu syarat mutu. Penelitian ini menunjukkan bahwa adanya penambahan bubuk jamur ini meningkatkan senyawa bioaktif dan aktivitas antioksidan dari minuman fungsional beras hitam germinasi. Penambahan bubuk jamur tidak memengaruhi penerimaan panelis terhadap produk minuman dalam parameter warna, aroma, dan viskositas. Namun, jamur ini menurunkan skor uji hedonik produk minuman pada parameter rasa dan overall kesukaan.id
dc.language.isoidid
dc.publisherIPB Universityid
dc.subject.ddcFood Science and Technology^xFunctional Beverage^y2018^zThailandid
dc.subject.ddcFood Science and Technologyid
dc.subject.ddcFunctional Beverageid
dc.subject.ddc2018id
dc.subject.ddc2018id
dc.subject.ddcThailandid
dc.titleMinuman Fungsional dari Beras Hitam Germinasi yang Diperkaya Jamur Cordyceps militarisid
dc.typeUndergraduate Thesisid
dc.subject.keywordAntioksidanid
dc.subject.keywordberas germinasiid
dc.subject.keywordCordyceps militarisid
dc.subject.keywordminuman dari berasid
dc.subject.keywordsenyawa bioaktifid
Appears in Collections:UT - Food Science and Technology

Files in This Item:
File SizeFormat 
F20lhu.pdf
  Restricted Access
24.55 MBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.