Implementasi Sistem Jaminan Halal dan Higiene Sanitasi di Rumah Makan Bakmi GS Bogor

Abstract

Bakmi GS merupakan sebuah rumah makan yang belum menerapkan sistem jaminan halal dan higiene sanitasi dalam proses bisnisnya. Oleh karena itu, diperlukan penyusunan manual Sistem Jaminan Halal (SJH) yang berisi panduan teknis bagi perusahaan dalam menerapkan SJH dan terintegrasi dengan persyaratan higiene sanitasi. Penelitian ini bertujuan menyusun dan mengimplementasikan manual SJH di Bakmi GS, serta merumuskan rekomendasi perbaikan terhadap implementasi yang telah dilakukan. Manual SJH yang disusun memuat kebijakan halal, tim manajemen halal, pelatihan dan edukasi, bahan, menu, fasilitas, prosedur, kemampuan telusur, penanganan produk tidak sesuai kriteria, audit internal, dan kaji ulang manajemen. Hasil penelitian menunjukkan bahwa manual SJH dapat diimplementasikan seluruhnya, kecuali kriteria bahan dan fasilitas. Berdasarkan kelemahan tersebut, rekomendasi perbaikan yang diusulkan kepada Bakmi GS adalah melengkapi dokumen pendukung bahan, audit supplier, mengganti bahan yang belum memiliki sertifikat halal, memasang beberapa fasilitas sanitasi, mengikuti kursus higiene sanitasi, dan melakukan pemeriksaan kesehatan karyawan secara rutin.