Sintesis antimikrob flavonoid-glikosida hasil reaksi transglikosilasi enzimatis dengan bahan baku terigu dan temu putih

Abstract

Flavonoid diketahui mempunyai banyak aktivitas biologis, seperti antioksidan, antiviral, antikarsinogenik, sebagai pelindung terhadap cahaya ultra violet, dan lain-lain. Meskipun banyak memiliki aktivitas biologis namun penggunaannya masih terbatas karena kelarutannya yang sangat rendah dalam air. Salah satu cara meningkatkan kelarutan dan kestabilannya adalah dengan cara mengubah menjadi glikosidanya. Siklodekstrin glukanotrasnferase (CGTase) dapat merubah favonoid menjadi flavonoid-glikosida melalui reaksi transglikosilasi. Telah dilakukan sintesis flavonoid-glikosida dari ekstrak temu putih sebagai akseptor dan larutan tepung terigu sebagai donor melalui reaksi trasglikosilasi enzimatis. Siklodekstrin glukanotransferase (CGTase) diperoleh dari Bacillus licheniformis koleksi Balitbang Mikrobiologi LIPI Bogor.