Search
Now showing items 1-1 of 1
Hubungan antara aktivitas air dan suhu transisi gelas dalam model pangan
(IPB (Bogor Agricultural University), 2004)
Air dalam bahan pangan sangat berperan terhadap karakter kunci yang berhubungan dengan stabilitas selama pengolahan dan penyimpanan. Konsep aw telah lama digunakan sebagai dasar pemikiran dalam pengawetan pangan dan ...