Produksi Asam Palmitat dari Fraksi Stearat Minyak Sawit untuk Pengkayaan Komponen Cocoa Butter Equivalent pada Olein Minyak Sawit melalui Interesterifikasi Enzimatik

Abstract

Indonesia merupakan penghasil minyak sawit tebesar kedua di dunia setetah Malaysia. Dari total produksi yang dihasilkan, kebanyakan digunakan untuk ekspor dalam bentuk CPO dan sebagian lain diolah menjadi minyak makan untuk keperluan dalam negeri. Hasil samping dari pengolahan minyak makan diperoleh fraksi keras berbentuk pasta yang disebut stearin. Stearin kaya akan asam lemak palmitat, sehingga menyebabkan fraksi ini berbeda oentuk dari fraksi lainnya, yaitu olein. Pada optimasi pertama dilakukan hidrolisis dengan menggunakan KOH-Metanol (20% dalam metanol 85%) sebanyak 8 ml dan variasi substrat sebanyak 6, 8,10,12,14 dan 16 gram Tahap ini dilakukan untuk mengetahui sampai dimana kemampuan pereaksi menghidrolisis substrat. Pada optimasi kedua dilihat pengaruh KOH-Metanol berlebih ierhadap rendemen asam lemak yang dihasilkan, sedangkan pada tahap terakhir dilakukan optimasi waktu, untuk melihat waktu yang diperlukan untuk mencapai kesempurnaan reaksi Hasil yang didapat ternyata KOH-Metanol sebanyak 8 ml dapat menghidrolisis dengan sempurna sampel sampai dengan berat 8 gr, KOH-Metanol dengan jumlah 14 ml dapat mencapai rendemen yang optimum dan waktu hidrolisis selama 24 jam. Penelitian kemudian dilanjutkan dengan proses pemurnian dengan pelarul heksan dengan pengenceran 1:6, 1:8, 110, dan 1:12. Proses pemisahan asam lemak yang dimurnikan dengan asam lemak lainnya dilakukan dengan dua cara, yaitu dengan penyaringan biasa dan penyaringan menggunakan pompa buchner. Hasil dari pemurnian ini kemudian dibandingkan rendemennya dan kemurniaannya dengan menyuntikkan sampel yang sudah dimetilasi ke alat kromatografi gas. Hasil pada penyaringan pompa vakum lebih baik dibandingkan dengan penyaringan biasa, dilihat dari jumlah rendemen dan tingkat kemurnian yang diperoleh (96,29). Sampel yang memberikan tingkat kemurnian tertinggi dan rendemen yang terbaik kemudian diinteresterifikasikan ke minyak olein sawit untuk dilihat apakah penambahan palmitat dari luar dapat memberikan peningkatan jumlah Iriasilgliserida POP dalam minyak olein. Proses interesterfikasi dilakukan pada suhu 57,5 "C, shaker dengan kecepatan putar 250 rpm selama 24 dan 72 jam, tanpa ada perlakuan-perlakuan lain untuk mengoptimasi kondisi reaksi selain penambahan moleculer sieve sebanyak 3,75% dan 5%. Setelah dilakukan ternyata penambahan palmitat (dengan penambahan palmitat olein = 0,6:1) dapat meningkatkan jumlah triasilgliserida sampai 60% (tanpa optimasi) pada sampel yang diberikan penambahan moleculer sieve sebanyak 3,75%, dengar waktu interesterifikasi 72 jam.