| dc.description.abstract | Penelitian dilakukan dua tahap, tahap satu untuk menentukan tingkat kematangan keluwih dan tahap kedua menentukan perbandingan ikan dan keluwih dalant meng-hasilkan abon vang mentenuhi persyaraton ??tutu SSI. Kelulvih yang digunakan dengan iinpkat kematangan: muda, setengall matang dan matang. Dan perbandingan ikan dan keluwih terdiri dnri (A = 0 : 100, B = I0 : 90, C = 20 : 80, D = 30 : 70 dan E = 40 : 60). Pengatnutan dilakukan terhadap kadar abu, lemak, serat kasar, kadar gula, protein, dan uji organolepfik terhadap warna, aroma, rasa dan penanzpnkan. Hasil terbaik adalah abon yang dibuai dari kelun~ihs etengnh matang dengan perbandingan ikan dan kelu~vih 30 : 70, tnemenuhi pervaratan rnutu abon nzenurut standart SII 038 - 85, dan secarn organoleptik dapat diterima, dengari kiteria kadar ahu 2%, kadar lei?zak 28.8%, kadar protein 19.72%, kadar gula 14.66% dan serat kasar 4.0696 | id |
