Thermal Properties Of Banana Polyphenol Oxidase (Pro)

Abstract

Polifenol oksidase pisang @PO) diekstrak dengan menggunakan larutan deteajen dan 1,s kali pemurnien diperoleh dari diasilasi. Aktivitas jenis Bari diazylate adalah 10,6. Suhu optimum pcngamatan untuk reaksi PPO dopamine adalah 35'C. Nilai Z untuk PPO isoenzim Wl pisang adalah 4.3' + 0,4'C dan unutk kalor resisten isoenzim adalah 8.3' + o,8'c.