Search
Now showing items 1-1 of 1
Inhibisi Alfa-Amilase dan Alfa-Gluosidase The Hijau Dipengaruhi oleh Cara Penyeduhan dan Proses Pencemaran
(Prosiding Seminar Nasional PATPI 2013 : Peran Teknologi dan Industri Pangan Untuk Percepatan Tercapainya Kedaulatan Pangan Indonesia. Jember, 26-29 Agustus 2013. Bidang Analisa Pangan dan Pangan Fungsional, 2013-08)
Enzim alfa-amilase dan alfa-glukosidase berperan utama dalam hidrolisis pati menjadi glukosa. Komponen fenolik umumnya memiliki kemampuan berikatan dengan protein, sehingga keberadaannya dalam ekstrak teh dapat menghambat ...