Protokol Uji Sensorik Dan Pemeriksaan Laboratorium Untuk Melacak Teh Hijau Dan The Hitam Yang Mengandung Ampas Teh

Abstract

Organisasi Internasional untuk Standardisasi (International Organization for Standardization, ISO) mendefinisikan teh merupakan minuman aromatik yang disiapkan dari daun, kuncup, dan pucuk muda yang telah diproses dari spesies tanaman Camellia sinensis. Jadi, jelas bahwa minuman yang dibuat dari tumbuhan, herba, atau buah lain (seperti kamomil, pepermin, dan lainnya) tidak tidak dapt disebut sebagai teh, tetapi infusi herba/buah. ISO 20715:2023 Tea — Classification of tea types menggolongkan teh menjadi teh hijau (green tea), teh putih (white tea), teh oolong (oolong tea), teh hitam (black tea), teh kuning (yellow tea), dan dark tea (pu-erh). Sedangkan di Indonesia, SNI 1902:2016 - Teh hitam menjelaskan acuan mutu baku untuk teh hitam, dan SNI 3945:2016 - Teh hijau menjelaskan acuan mutu baku untuk teh hijau. Saat ini sedang ramai dibicarakan mengenai penggunaan ampas teh, sering juga disebut pastol, dalam produk teh kering. Sesungguhnya, ampas teh merupakan produk samping (by product), malah ada beberapa yang menganggapnya sebagai limbah teh. Ampas teh seharusnya dibuang, atau dikeringkan kembali dan dimanfaatkan untuk keperluan lain. Tetapi, tidak sebagai produk teh kering karena polifenol yang terkandung di dalamnya sudah jauh berkurang. Saat ini ampas teh kering masih dicampur lagi dengan teh hijau kering dan cara ini dianggap mengabaikan hak konsumen mendapatkan seduhan teh hijau yang bermutu. ...