Browsing by Subject "rasa umami"

Now showing items 1-3 of 3

    • Karakterisasi Fraksi Umami dari Ekstrak Larut Air Oncom Merah dan Oncom Hitam 

      Andayani, Safira Noor | Lioe, Hanifah Nuryani | Wijaya, Christofora Hanny | Ogawa, Masahiro (2019)
      Oncom adalah produk fermentasi tradisional dari Jawa Barat, Indonesia yang diproduksi skala rumah tangga dan biasanya dikonsumsi sebagai makanan atau sebagai bumbu masakan. Oncom terdiri dari dua jenis, yaitu oncom merah ...

    • Karakterisasi Komponen Aktif Rasa Umami dalam Asam sunti. 

      Istiqamah, Annisa | Lioe, Hanifah Nuryani | Adawiyah, Dede Robiatul (2018)
      Asam sunti merupakan bumbu masak khas Aceh yang berasal dari belimbing wuluh (Averrhoa bilimbi L) diolah dengan proses penggaraman dan penjemuran dibawah sinar matahari langsung secara berulang yang mengakibatkan terjadinya ...

    • Karakterisasi Komponen Rasa Umami Ekstrak Air Daun Sungkai (Albertisia papuana Becc.). 

      Rahayu, Cucu | Sjarief, Rizal | Lioe, Hanifah Nuryani (2018)
      Sungkai(Albertisia papuana Becc.) berasal dari tanaman liar di hutan Pulau Kalimantan yang digunakan turun-temurun sebagai penyedap rasa alami dalam masakan tradisional suku Dayak. Daun yang digunakan oleh penduduk setempat ...